我們知道蘋果冷藏庫其實也稱之為蘋果保鮮庫。目前我國農(nóng)產(chǎn)品流通以常溫物流為主，這樣導致十成的果蔬被腐爛棄置。自從國家大力推進農(nóng)產(chǎn)品低溫冷藏庫建設(shè)以來．包含產(chǎn)品采收、分級、包裝、預(yù)冷、貯藏、運輸、銷售等完整的低溫冷藏庫系統(tǒng)建設(shè)正在逐漸的增加。低溫冷藏庫的應(yīng)用不僅使果蔬的品質(zhì)得以更大限度保存，減少了損耗問題；還提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，緩解了產(chǎn)收季節(jié)果蔬大量上市的低價沖擊。低溫預(yù)冷冷藏庫重要一環(huán)，果蔬預(yù)冷方法主要包括真空預(yù)冷強制冷空氣對流預(yù)冷”、差壓預(yù)冷、水預(yù)冷等方法。預(yù)冷對農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)保持有積極作用，研究表明進行預(yù)冷比未進行預(yù)冷的李子具有更大硬度、更低呼吸率、更好口感、及更長貨架期口”。今天我們要將的是低溫預(yù)冷式蘋果冷藏庫的建設(shè)為題。

研究表明真空預(yù)冷在抑制蘋果果實色澤變化及保持可溶性固形物濃度均優(yōu)于特殊的處理。通常蘋果適宜冷藏庫溫度為一2—2℃，白天采收的蘋果溫度通常較高，降溫需較長時間。蘋果預(yù)冷能夠縮短冷藏庫內(nèi)降溫時間，更好保持品質(zhì)，同時降低冷藏庫降溫所需能耗。目前蘋果預(yù)冷研究較少，等人研究了蘋果強制通風預(yù)冷中影響因素。認為4℃以下、相對濕度在80％以上的氣流具有較好預(yù)冷效果。通常冷藏庫配有預(yù)冷庫，果蔬入庫前應(yīng)在預(yù)冷冷藏庫進行足夠預(yù)冷，預(yù)冷式蘋果冷藏庫中采用上述各種預(yù)冷方法預(yù)冷。目前蘋果產(chǎn)區(qū)主要利用采收期間夜間氣溫較低的優(yōu)勢，采用田間預(yù)冷冷藏庫的方法預(yù)冷；同時產(chǎn)區(qū)附近建有冷藏庫，采摘后短時間內(nèi)進入冷鏈。

蘋果采摘、預(yù)冷、貯藏等過程仍然主要依靠經(jīng)驗進行操作，更適采摘時間、不同田間預(yù)冷方式、冷庫貯藏降溫過程等缺乏具體數(shù)據(jù)。未采摘蘋果、竹筐預(yù)冷、塑料筐預(yù)冷、覆膜果堆與未覆膜果堆預(yù)冷方式下蘋果溫度變化，同時對紙盒內(nèi)套有聚氯乙烯薄膜袋與未套袋蘋果冷藏庫降溫過程進行了測量，以確定更適的采摘、預(yù)冷及入庫時間，預(yù)測蘋果冷藏庫降溫過程。